Empadinha na xícara

Receita de Magloni Franco e Milena Addad, do Addad Franco Gastronomia

Empadinha na xícara (Foto: Rogério Voltan/Editora Globo)

Ingredientes
Recheio de palmito
1 cebola ralada;
1/2 xícara de óleo;
3 dentes de alho amassados;
500 g de palmito;
2 tomates maduros, sem pele, picados;
1 folha de louro;
1/2 xícara de salsinha picada.

Massa
3 xícaras de farinha de trigo;
1 colher (chá) de sal;
200 g de manteiga em temperatura ambiente;
1 colher (sopa) de banha;
1 gema de ovo batida com 1 colher (sopa) de óleo ou azeite, para pincelar.

Modo de fazer
Recheio
1 Pique o palmito em cubinhos.
2 Em uma frigideira, refogue a cebola no óleo até murchar. acrescente o alho, o palmito, o tomate e o louro. Cozinhe por 10 minutos ou até o líquido secar. Acrescente a salsinha e retire o louro.

Massa
1 Numa vasilha, misture a farinha de trigo e o sal, acrescente a manteiga e a banha e, com o auxílio de um garfo, faça uma farofa. Junte 1/2 xícara de água e misture rapidamente.
2 Adicione mais um pouquinho de água, em quantidade suficiente apenas para formar uma bola de massa firme (cerca de ½ xícara). Embrulhe a massa com plástico e leve à geladeira por 1 hora, no mínimo.
3 Abra a massa em superfície polvilhada com farinha. Forre xícaras de café refratárias com a massa, recheie e cubra com mais massa.
4 Pincele a gema nas empadinhas. leve para assar em forno preaquecido a 200 °C por 20 minutos.

Rendimento 24 unidades
Tempo de preparo 1h 45 min

Gde beijo,

Bruna

Receitas práticas

A GANACHE DE CHOCOLATE

Temos dois tipos de ganache: simples e batida (ou espumosa).

Ganache simples para rechear ou decorar bolos, tortas, glaçar bombinhas ou ainda fazer sobremesas ou bombons de chocolate. A ganache batida (espumosa), para fazer mousses leves, rechear macarons, verrines, sobremesas ou cobrir rocamboles e troncos.

Para fazer a ganache simples, esquentamos o creme de leite líquido. Enquanto isto raspamos o chocolate finamente e depois colocamos numa tigela. Em seguida, incorporamos o creme ao chocolate, tendo o cuidado de não deixar entrar ar, até que o chocolate derreta e a mistura fique bem homogênea.

Para a ganache batida: cobrimos a ganache simples já pronta com um filme (colado a ela) e levamos à geladeira por umas 4 horas. Coloque-a então na batedeira e bata até que ela fique espumosa e dobre de volume. Pare quando isto acontecer.

O CARAMELO

O caramelo é uma preparção à base de açúcar cozido, mais ou menos colorido. Podemos usá-lo em um grande número de sobremesas, decorações ou molhos.

Para fazer um caramelo em casa, colocamos uma quantidade de açúcar numa panela, colocamos um pouco de água para umedecê-lo e levamos ao fogo, sem mexer. Sacudimos apenas a panela para frente e para trás para distribuir o calor. Observamos então a coloração desejada e paramos o cozimento desde que ele tenha a cor que desejamos: muito clara, dourada, média ou escura. É bom lembrar que se ficar muito escuro ele pode ficar amargo...

No fim do cozimento, podemos igualmente acrescentar um noz de manteiga ou creme de leite fresco para fazer molhos saborosos.

O CREME CHANTILLY

O creme Chantilly é um creme de leite fresco líquido, doce e batido. Nós o utilizamos para acompanhar ou terminar um grande número de sobremesas: taças geladas, charlottes, bavarois, merengues, bolos,etc...

Para ter sucesso, escolha sempre um creme de leite fresco, integral e líquido, nada de creme desnatado, e não bata muito para evitar que ele passe do ponto.

Se você tiver um sifão, você pode fazer seu Chantilly com ele. Não hesite em aromatizar seu creme com chocolate, xaropes ou raspas de cítricos ou mesmo colori-lo.

O CREME DE CONFEITEIRO

O creme de confeiteiro é um creme muito usado em confeitaria. Nós o usamos para rechear grande número de sobremesas e é também a base de para os cremes: mousseline, chibouts ou diplomata.

Para fazê-lo em casa, levamos o leite, a baunilha e a metade do açúcar para ferver. Enquanto isto, branqueamos (batemos) as gemas (sem as películas) e o açúcar e acrescentamos um pouco de maisena. Quando o leite ferver, derramamos sobre a mistura de gemas e batemos energicamente. Levamos tudo de novo ao fogo para ferver mexendo sempre. Quando o creme estiver fervendo, retiramos do fogo e derramamos em uma tigela bem gelada, para parar o cozimento. Quando o creme estiver frio (cerca de 50° C ), colocamos a manteiga e batemos novamente. Colocamos em uma vasilha recoberto de filme alimentício (que deve ficar em contato com ele para evitar a formação de uma película) e levamos à geladeira por cerca de uma hora. É um creme delicado que não se conserva mais que um dia.

O CREME INGLÊS

O creme inglês é um clássico da confeitaria mas que nem sempre dominamos sua técnica, no entanto, não é tão difícil de se fazer em casa. Feito à base de leite, gemas, baunilha e açúcar.

Para fazê-lo: retiramos os grãos da baunilha, colocamos no leite e levamos a ferver; enquanto isto, misturamos numa tigela as gemas (de preferência sem a pele) com o açúcar e depois a farinha, com o fouet. Quando o leite ferve nós o derramamos sobre a mistura e misturamos bem. Levamos de novo ao fogo bem baixo, mexendo sempre e deixamos cozinhar até que engrosse. Para verificar se o creme tem uma boa consistência, mergulhamos uma colher nele, passamos o dedo nas costas da colher e o traço do creme deve ficar marcado. Podemos depois, se quisermos, passá-lo por um coador para ter um creme bem liso, mas nunca no liquidificador.

Agora é arregaçar as mangas e partir para estas maravilhas...

Gde beijo,

Bruna

Cuca de Goiabada

Receita mais que deliciosa... 
Prática, fofinha, de dar água na boca...

Para a massa:
4 ovos
3 1/2 xícaras de farinha
1 1/2 xícaras de açúcar
1 xícara de leite
1 pote de nata grande
300 gramas de goiabada 



Para a farofa:
2 colheres de sopa de canela em pó
4 colheres de açúcar
4 colheres de farinha
1 colher de manteiga

Preparo

Bata as claras em neve. Em outro recipiente bata na batedeira o açúcar, a nata e as gemas. Após adicione aos poucos a farinha e o leite (morninho). Após todos os ingredientes bem misturados, adicione as claras em neve.

Colocar em uma forma untada com manteiga ou óleo.

Cortar a goiabada em pedaços e colocar na massa. Podemos escolher outros recheios também.

Assar por 35 a 40 minutos com forno a 200º.

Gde beijo,

Bruna

Bolo de Iogurte com Limão

Imagem: Reprodução/TV Globo

         Amei esta receita da Ana Maria Braga e o melhor, para os intolerantes a lactose, eu testei a receita com todos os ingredientes substitutos sem lactose e ficou uma delícia...

Massa

½ xícara (chá) de óleo (120 ml)

2 ovos

1 ¾ xícara (chá) de açúcar (350 g)

½ colher (chá) de sal

3 colheres (sopa) de suco de limão (50 ml)

raspas da casca de 1 limão

2 copos de iogurte natural (340 ml)


2 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento (270 g)

Cobertura

6 gemas peneiradas

½ xícara (chá) de suco de limão (125 ml)

100 g de açúcar

80 g de manteiga cortada em cubos

100 g de açúcar

100 ml de água

2 claras batidas em neve


raspas da casca de 1 limão

MODO DE PREPARO

Massa

1- Em uma tigela coloque ½ xícara (chá) de óleo, 2 ovos e 1 ¾ xícara (chá) de açúcar, ½ colher (chá) de sal, 3 colheres (sopa) de suco de limão, raspas da casca de 1 limão, 2 copos de iogurte natural e 2 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento e misture bem até formar uma mistura homogênea.

2- Transfira a massa para uma assadeira (25 cm X 7 cm de altura) untada com manteiga e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por cerca de 35 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Cobertura

1- Na panela coloque 6 gemas peneiradas, ½ xícara (chá) de suco de limão, 100 g de açúcar, misture e leve ao fogo médio mexendo sempre, com um batedor de arame até engrossar (aproximadamente 5 minutos).

2- Retire do fogo, adicione 80 g de manteiga cortada em cubos e misture bem com o batedor de arame. Deixe esfriar.

3- Coloque numa outra panela 100 g de açúcar, 100 ml de água e leve ao fogo médio até ferver e ficar em ponto de bala dura. Retire do fogo e despeje em fio em 2 claras batidas em neve, batendo sempre, até obter um merengue.

4- Adicione o creme de limão (feito acima), misturando delicadamente. Leve para gelar.

Montagem

Num prato desenforme o bolo, cubra com a cobertura de limão, polvilhe raspas da casca de 1 limão e sirva em seguida.

Gde beijo,

Bruna

Chá Gelado

Que delícia um chá refrescante para o verão que apresenta os seus primeiros dias de muito calor que estão por vir...

Segue uma receita deliciosa do site Casa e Comida... Chá Gelado Ipanema...

Chá gelado Ipanema (Foto: Rogério Voltan/Casa e Comida)

Ingredientes
2 sachês de chá de laranja, cravo e canela;
100 ml de água quente;
10 ml de suco de limão;
20 ml de suco de laranja;
20 ml de xarope de guaraná;
10 cubos de gelo;
1 ramo de alecrim e fatias de laranja, para decorar.

Modo de fazer
1 Ferva a água, apague o fogo e deixe os saquinhos de chá em infusão por 4 minutos. Quando esfriar, leve à geladeira por 1 hora.
2 Bata o chá gelado com os demais ingredientes, incluindo os cubos de gelo, na coqueteleira.
3 Decore as laterais de um copo alto com duas meias-luas de laranja, sirva o chá e arremate com um ramo de alecrim torcido, para dar aroma ao drinque.

Rendimento 1 copo / Tempo de preparo 5 min + 1 h na geladeira

Gde beijo,

Bruna

Massa de Pizza Caseira

Sou super fã da Rita Lobo, sempre que posso assisto todos os programas no GNT ou confiro no site Panelinha.

Não faço praticamente nada, quem comanda as nossas panelas lá em casa é o maridão, que por sinal dá um show na cozinha...

Mas gosto de assistir para dar pitacos, sugestões de pratos...

Não faço nada e ainda defino o cardápio... Santo Marido!

Adorei esta massa de pizza caseira e claro que eu corri para conferir e já garantir o próximo cardápio...

Foto: www.panelinha.com.br

Ingredientes

6 xícaras (chá) de farinha de trigo (cerca de 740 g)
2 colheres (sopa) de fermento biológico seco (20 g)
2 colheres (chá) de açúcar 
2 colheres (chá) de sal 
2 1/2 xícaras (chá) de água morna
1/4 xícara (chá) de azeite 
farinha de trigo para polvilhar a bancada
azeite para untar a tigela

Modo de Preparo

1. Numa tigela, misture o fermento e o açúcar. Regue com a água morna e, com uma colher, misture bem para dissolver. Deixe em temperatura ambiente até espumar - cerca de 5 minutos.

2. Enquanto isso, na tigela da batedeira, misture a farinha com o sal e abra um buraco no centro. Separe uma tigela ou outro recipiente grande e unte com 2 colheres (sopa) de azeite - ela tem que ter espaço suficiente para a massa crescer bastante. 

3. Assim que espumar, despeje a mistura de fermento no centro da tigela com farinha. Adicione ¼ de xícara (chá) de azeite e misture, com uma espátula, apenas para incorporar. 

4. Para sovar a massa: encaixe a tigela na batedeira com o gancho; comece a bater em velocidade baixa por 5 minutos; aumente a velocidade, aos poucos, para alta e deixe bater por mais 15 minutos até formar uma massa lisa - ela vai descolar da lateral da tigela e formar uma bola no gancho da batedeira. 

5. Com as pontas dos dedos (ou uma espátula), desgrude a massa da tigela da batedeira e transfira para o recipiente untado com azeite. Cubra com filme e deixe descansar por 1 hora, até crescer e dobrar de volume.

6. Quando faltar 30 minutos para completar o tempo de crescimento da massa, preaqueça o forno a 250 ºC (temperatura alta). Se for utilizar uma assadeira de pedra sabão, coloque-a dentro do forno ainda frio para aquecer desde o início - caso contrário, ela pode rachar com o choque térmico.

7. Polvilhe uma bancada lisa com farinha de trigo; transfira a massa de pizza para a bancada e, com uma espátula (ou faca) divida em 4 porções. Utilize a seguir ou, se preferir, embale individualmente com filme e armazene na geladeira por 3 dias ou no congelador por até 1 mês.

OBS: se a massa estiver no congelador, deixe descongelar em temperatura ambiente por cerca de 2 horas antes de usar; se estiver na geladeira, deixe em temperatura ambiente por 30 minutos antes de usar.

Fonte: Panelinha - http://panelinha.com.br/

Gde beijo,

Bruna

Cachorro Quente da Criançada

Achei o máximo esta ideia para a criançada ... Para aquele lanchinho da tarde com os amiguinhos...
Que delícia...

Foto: https://www.facebook.com/DecoracaoCriativa

Gde beijo,

Bruna

Receitinha .:: Biscoitinhos de Canela ::.

Estava visitando o blog da Fabiana Pinfildi que eu adoro Figos & Funghis que sempre tem receitinhas maravilhosas e outros posts incríveis ...

Hoje a Fabiana Pinfildi postou uma receitinha maravilhosa que compartilharei com vocês...

BISCOITINHOS AMANTEIGADOS DE CANELA

(rende 30 unidades)

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de manteiga sem sal amolecida em ponto de pomada
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de canela em pó
• 200g de chocolate derretido em banho maria ou 4 colheres de sopa de geleia da sua preferência (opcional)

Modo de Preparo: Preaqueça o forno em 180º. Enquanto isso misture numa tigela a manteiga e o açúcar e mexa bem até virar um creme. Adicione a canela em pó e depois a farinha de trigo aos poucos, peneirando cada porção direto na tigela. A cada adição de farinha pare e mexa até incorporar bem, para só então adicionar mais farinha. Depois comece a trabalhar a massa com as mãos, amassando e juntando até conseguir fazer uma grande bola de massa (esta massa é um pouco “esfarelenta”, mas é normal). Pegue pequenas bolinhas da massa e molde como se fosse fazer brigadeiro. Coloque-as numa assadeira forrada com papel manteiga e achate uma a uma, apertando o centro com o dedo indicador para formar uma pequena cavidade no centro. Se quiser adicione geleia da sua preferência nesta cavidade e leve para assar por 20 minutos. Se for adicionar chocolate derretido derreta-o em banho maria e deixe para acrescentá-lo nos biscoitos apenas depois de assados. Deixe o chocolate endurecer e sirva. Estes biscoitinhos podem ser armazenados em potes fechados e duram até 4 dias.

Segue o endereço do blog Figos & Funghis para que possam conferir diversas receitinhas ... Uma delícia mesmo ...

Gde beijo,

Bruna

Sablé de chocolate

Receita de Felipe Abrahão, da Benjamin Abrahão

Sablé de chocolate

Rendimento 40 unidades
Tempo de preparo 2 h


Ingredientes

Massa 175 g de manteiga;
100 g de açúcar;
2 gemas;
300 g de farinha de trigo;
raspas de ½ limão.

Cobertura 200 g de chocolate meio amargo.


Modo de fazer 
1 Bata a manteiga e o açúcar na batedeira com a pá raquete e adicione as raspas de limão. Cuidado para não bater demais e deixar a mistura mole.
2 Adicione as gemas e bata por mais 1 minuto. Acrescente a farinha e continue batendo até homogeneizar os ingredientes.
3 Leve a massa coberta com um filme plástico para a geladeira por 20 minutos.
4 Divida a massa em 40 partes iguais e modele em formato de meia-lua (faça uma bolinha, estique-a com a mão, como se fosse uma cobrinha, e então faça a meia-lua).
5 Leve os biscoitos para assar em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 20 minutos. Tire do forno e espere esfriar.
6 Tempere o chocolate*.
7 Passe a ponta dos biscoitos no chocolate temperado e coloque-os em uma fôrma coberta com papel-manteiga. Leve para a geladeira até que o chocolate endureça.

* Temperagem é um processo necessário para garantir que o chocolate endureça apropriadamente. Consiste em derreter o chocolate, espalhá-lo em uma superfície fria, como uma mesa de mármore, para dar um choque térmico e, em seguida, aquecê-lo um pouco. As temperaturas variam de acordo com o chocolate utilizado. Barras próprias para confeitaria costumam ter as indicações na embalagem.

Fonte: www.revistacasaejardim.globo.com

Gde beijo,

Bruna

Escondidinho de Carne Seca com Abóbora

Ingredientes:


*1 abóbora média tipo cabotiá
*600 g de carne-seca ou serenada
*1 copo ou bisnaga (200 g) de requeijão
*2 xícaras (de chá) de cebolas grandes picadas
*2 xícaras (de chá) de tomates sem pele picados
*2 colheres (sopa) de alho moído
*2 colheres (de sopa) de manteiga
*salsinha e cebolinha a gosto
*1 tablete de caldo de legumes
*2 folhas de louro
*sal a gosto
*queijo parmesão ralado para polvilhar
*água (o sufciente) para ferver


Modo de Preparo: 

*Deixe a carne-seca de molho na geladeira por 1 dia, trocando a água a cada 6 horas para dessalgar. 
*Em uma panela grande com água, em fogo alto, cozinhe a abóbora cortada em partes com casca, junto com o tablete de caldo de legumes e as folhas de louro. 
*Após 30 minutos, ou quando a abóbora estiver cozida, retire a casca, amasse e reserve. Frite metade do alho na manteiga e faça um purê com a abóbora. 
*Acerte o sal se achar necessário e reserve. 
*Em uma panela de pressão, cozinhe a carne coberta por água até o ponto de desfar. 
*Desfie a carne e refogue com a cebola e o restante do alho, depois adicione o tomate picado, a salsinha e a cebolinha. 
*Em um refratário de vidro untado, coloque metade do purê e recheie com a carne. 
*Adicione o requeijão e, em seguida, cubra com o restante do purê. 
*Salpique queijo ralado e leve ao forno preaquecido em temperatura alta (200 ºC) ou até dourar.


Texto Nathália Braga| Adaptação Joyce Moretti | Fotos Adriana Barbosa | Produção Marly Arnaud


Criação e execução: Arturo Frank (Restaurante Fulana)


Fonte: http://www.portaldecoracao.com.br

Gde beijo,


Bruna

Tiramissu de brioche com frutas vermelhas

Ingredientes 

* 700 g de frutas vermelhas (amora, morango, framboesa, blueberry etc.); 

*  2 xícaras (chá) de açúcar; 

* 2 potes (390 g cada um) de queijo mascarpone; 

*  10 gemas; 

*  1½xícara (chá) de açúcar de confeiteiro; 

*  500 g de brioche* 

Modo de fazer 

1. Coloque as frutas vermelhas e as 2 xícaras de açúcar numa panela e leve ao fogo até obter uma geleia levemente densa. 

2. Bata as gemas com o açúcar de confeiteiro por mais ou menos 10 minutos e misture delicadamente o queijo mascarpone. 

3. Corte o brioche em fatias e disponha as camadas numa taça grande (ou em taças individuais) da seguinte maneira: brioche, geleia e creme (se quiser, coloque um pouquinho do creme de mascarpone no fundo da taça para “grudar” a primeira camada de brioche). As camadas de geleia devem ser finas e as de creme devem ser mais grossas. 

4. Finalize com o creme e refrigere por 2 horas. 

5. Decore com a calda da geleia de frutas vermelhas ou salpique com cacau em pó. 

*Se não encontrar brioches, substitua por pão de ló.

Fonte: http://revistacasaejardim.globo.com

Gde beijo,


Bruna